【关键词】

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一、质量控制 

一旦结合感官评价和质量控制工作以提高生产水平，在感官评价项目中就会出现新的问题。在生产过程中，进行感官评价的生产环境会有许多变化，需要一个灵活而全面的系统，一个也可以用于进行原料、成品、包装材料和货架寿命检验的系统。如在线感官质量检验很可能需要在很短时间内完成，并且因时间原因不可能有很多的评价人员，只能用少了的质量评价指标来评价。有时由于资源的限制，很可能无法进行一个详细的描述评论和统计分析。 

感官质量控制系统项目发展的特点任务包括小组辩论的可用性和专家意见、参考材料的可用性以及时间限制等方面的研究。一定要在客观条件下进行评价小组人员的选择、筛选和训练。数据处理、报告的格式、历史的档案和轨迹以及评价小组的监控都是非常重要的任务。应该把在感官方法方面有着很强技术背景的感官评价协调者分配去执行任务。系统应该有一定的特征能维持评价步骤自身的质量。这对于实验设计者的感官功底要求非常深厚，包括人员调配、实验设计、数据处理等都具有较高的要求，同时由于企业自身特殊性，数据可追溯性也是非常重要的。但是企业人员存在流动性大，感官基础薄弱等现状，需要一套专业的感官分析软件代替上述不足。

上海瑞玢感官分析软件CSAS可协助实验员进行科学实验设计与数据分析，同时可实现实验数据和人员数据的可追溯性。

二、新产品研发

一个新产品从设想构思到商品化生产，基本上要经过如下阶段：①设想；②研制；③鉴评；④消费者抽样检查；⑤货架寿命研究；⑥包装；⑦生产；⑧试销；⑨商品化。其中，研制、鉴评、消费者抽样检查等都需要涉及到感官分析。 

新产品开发过程中，通常需要两个评价小组，一个是经过若干训练或有经验的评价小组，对各开发阶段的产品进行评价（差别识别或描述）；另一个是评价小组由小部分消费者组成，以帮助开发出受消费者欢迎的产品。