【关键词】

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食品感官评定是食品专业中一门应用性很强的课程，为培养适应社会发展，培养具有综合素质的食品感官分析人才，如何让感官教学更轻松，更有效是目前感官教学最关注的问题。如何充分调动教师和学生的能动性，取得切实的培养技能型人才的效果，使学生全面掌握食品感官评定的知识和技能，通过学生主动参与到课堂和实验项目，是我们需要思考的问题。

目前，食品感官教学现状存在哪些问题及解决方案？

(1) 感官教学重理论，轻实验。食品感官评定是理论性、实践性和技能性并重的学科，对学生的培养目标是不仅要理解感官评价的基本原理、基本要求，掌握感官评价的各种方法及数据统计分析方法，而且能够根据感官评价原理设计食品感官评价实验方案并组织实施，具有综合才能。学生往往为了应付考试或按学习习惯，加之感官实验课比较枯燥，在感官实验课程中只能负责吃吃喝喝，无法参与到感官实验设计中，存在感弱，学生将重心放在理论课上，导致感官品评实践能力比较弱。

(2)传统的教学方式使学生完全被动地将教师讲授内容记录下来，缺乏课堂互动。传统的食品感官评定实验课程，老师将实验方案、样品都准备好，学生到实验室只需简单的“品尝”就完成了实验。课程结束，学生只是记得实验课是“品尝”了蛋糕还是牛奶。教学是教师传授知识的主导作用与学生接受知识的主动行为相统一的过程，而感官教学方式的设计尤为重要。应提高课程的趣味性和参与性，让学生主动加入到课堂讨论、实验设计中。应用感官分析软件系统，可以极大调度老师和学生的积极性，使课堂氛围更为活跃，教学成果更好。

(3)教学内容落后。本科教学内容既要求知识的系统性，又要求知识的先进性。食品感官评价是一个新兴的、快速发展的学科，课堂上只是教授教材上的内容往往没有吸引力，使学生们提不起兴致，课堂气氛也不活跃。目前，食品感官评定科学研究日新月异，例如人机一体化、智能化的发展趋势，感官分析软件系统等。上课时将这些内容穿插介绍，同时又不偏离最新的食品感官评定国际和国家标准为基础，必定提高学生的兴趣，并且拓展了学生们的视野。CSAS瑞玢感官分析软件涵盖所有具有国家标准或ISO标准依据的感官分析方法，管理按照ISO或国家标准流程与要求设计，可以使老师寓教于乐，使学生寓学于乐。老师可以直接用感官软件作为感官教学资料，可随时调取各类差别检验、标度检验、描述性分析、消费者测试等4类22种感官分析方法检验，并生成新的衍生方法，进行实验设计及开展各类感官实验；学生也可自主设计各类实验，随时查阅感官知识库，包含感官名词查询/感官方法查询/感官标品查询等，极大方便老师教学工作，提高学生学习热情。

(4)考核方式单一，不能调动学生的学习积极性和客观反应学生的学习效果。对学生传统的考核评价方式是期末进行一次笔试考试，这种形式优点是可以对学生掌握理论知识进行客观评定，但无法检验学生掌握食品感官评定知识与技能的真实情况。利用感官分析软件可以增添感官考核实践部分能力，让学生自己试着生成实验，设计实验并组织完成实验，不失为一个好的学习机会。

食品感官评定在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面有着重要的应用价值，具有理论性、实践性与技能性并重的特点，已成为食品科学领域五大学科之一(食品化学、食品工程、食品微生物、食品加工、食品感官评价)，是现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑，为多数高校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的基础专业课程。

鉴于此，在感官教学课堂上充分利用感官分析软件和现代网络技术，使课堂内容变得生动有趣，吸引学生的注意力。例如，在讲解感官评定实验室条件控制时，建设瑞玢标准感官实验室，展示实验室的组成、评定小室的立体结构及周围环境的要求等，使原本抽象的内容变得浅显易懂。在讲解标度与类别检验法的数据结果统计分析时，利用瑞玢感官分析软件，将各类感官分析方法及各种统计方法和结果分析展示给学生，拓展了学生的视野。这使得原本枯燥的教学文字变得有声有色有味道，极大地增加了学生学习的兴趣和热情。

瑞玢感官分析软件，符合“能动实效”的教学理念，其核心是充分调动学生和老师的能动性，即学生能积极主动地参与到课堂，教师能积极主动地及时更新、充实教学内容；目标是培养掌握食品感官评定基础知识，了解发展趋势，并能根据食品感官评定实验原理设计实验方案并组织进行实验，将实验结果进行数据统计分析，得出相应结论的食品感官分析的全能人才，取得切实的培养效果。使每一位学生都有机会作为食品感官评定实验的组织者、制备者和品评者参与实验，课堂趣味化，学习更主动，增加了学生的参与度和责任感，提高了学生的综合素质。

【参考文献】

[1]张海伟,华再欣,王志耕.“能动实效”教学理念的实践与探索--以食品感官评定课程为例[J].农产品加工（学刊）,2014,1(1):88.