脉冲强光对竹笋制品（玉兰片）杀菌效果及品质的影响
Time:2020-02-13 17:45:51
【摘要】研究了脉冲强光杀灭竹笋制品(玉兰片)表面大肠杆菌的效果以及对玉兰片品质的影响。结果表明:脉冲强光可以有效地杀灭玉兰片表面的染菌,照射20s可使大肠杆菌的数量降低5个数量级;杀菌参数中照射时间因素对玉兰片杀菌效果影响最大;照射25s,玉兰片的感官品质(色泽、气味、质地)没有显著变化,理化品质(蛋白质含量、VC含量、重复率)变化率不超过0.15%。
【关键词】脉冲强光，竹笋制品(玉兰片)，杀菌，品质
