Food Control (2区，IF：4.248)

 【摘要】本研究旨在开发一种基于电子鼻和电子舌试验及其组合的快速简便的方法来追踪在中国种植的黑果枸杞（LRM）的地理来源，收获年份和品种。应用主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）进行定性分类和定量预测。结果表明：电子鼻和电子舌的测定及其组合未能识别LRM的收获年份和种类，但是在追踪LRM地理来源方面取得了可靠的结果，总分类能力分别为86.4％，86.8％和92.6％。除此之外，与其他仪器分析或传统方法如化学分析方法和感官评估相比，分析程序需要更短的时间和更少的化学试剂。这项研究表明，多变量统计分析结合电子鼻和电子舌测定可能是一个可靠简便的追踪LRM地理起源的方法。

1.    电子鼻-SuperNose（气味指纹分析） 

1.1 电子鼻-SuperNose工作原理 

利用电子鼻-SuperNose 14—28个传感器和待测气体进行反应，提供其电子指纹图谱，进行检测、分析、判别气味及挥发性化合物；并利用建立的指纹图库及各类模型（PCA模型、DFA模型、PLS模型等）对样品气味分析做比对试验，可进行产品研发（配方、工艺等调制）、产品评价和对比、原材料与产品的质量检验、保鲜期/货架期分析、过程监测、对象整体品质差异的区分检验、原产地保护产品以及品牌产品真伪辨识、产品品质等级评定、样品感官属性以及理化指标的快速反演等。

1.2 电子鼻-SuperNose的应用领域 

1. 食品：酒类，饮料，茶叶，水产品，畜禽肉蛋制品，蜂产品，食用油，粮食贮存，果蔬及加工产品，乳及乳制品，调味料及发酵食品，各种汤料，香精香料，保健食品等。

2. 制药：中药原料鉴别，中药饮片品质控制，西药配方，气味分析等。

3. 烟草：各种药草的产地、等级、品种判断、成品烟烟气分析。

4. 化工：化妆品，化工原料等品质及工艺控制等。

5. 环境：恶臭污染，气体泄漏，污水气味监控和现场检查。

6. 医疗诊断：通过病人呼出气体检查响应疾病，肿瘤筛查，消化功能等。

2.    电子舌-SuperTongue（味觉指纹分析）

2.1 电子舌-SuperTongue工作原理

电子舌-SuperTongue又称味觉指纹分析仪，是一种主要由传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。电子舌-SuperTongue可对食品、农产品、药品等进行味觉感观指标分析，主要应用于食品、药品等产品质量控制、新品研发（配方、工艺等调整）、产品评价和对比、原材料与产品的质量检验、原产地保护以及品牌产品真伪辨识、保鲜期/ 货架期分析、过程监测、对象整体品质差异的区分检验、产品品质等级评定、样品感官属性以及理化指标的快速反演市场预测、投诉处理、产品打假、产品评估等各种对味觉评估有要求的场合，同时也可进行某些特征含量的预测等。

2.2  电子舌-SuperTongue的应用领域

1.  基本味物质的检测：酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味物质的区分检测及

其他各种味道的检测与区分

2.  食品：酒类、饮料、茶叶、水产品、畜产品、禽肉蛋制品、食用油、果

蔬及其加工品、乳及乳制品、烹饪食品、保健食品

3. 制药：中药、西药、制剂、饮片

4. 烟草：各种烟草的味觉判断

5. 农残：水果、蔬菜农药残留检测

6. 病原微生物快速检测：水产、肉品微生物检测

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