目前， 电子鼻技术作为一种新颖的检测复杂风味的仪器受到各领域的广泛关注，电子鼻技术在食品柃测中的应用也有一定研究，应用电子鼻町以对食品的风味、品质、质量等进行快速检测，并且可以结合相关软件进行食品的货架期预测模型、气味指纹模型等。因此，研究电子鼻在食品检测中的应用具有重要的实际意义。

1．电子鼻及其原理简介

电子鼻是一种新型的识别、分析及检测复杂风味化合物和大多数挥发性物质的仪器。与传统化学分析仪器不同，电子鼻得到的不是待检测样品中某几种成分的定性及定量结果，而是样品中挥发性组分的整体信息(指纹数据)，它可以根据各种不同的气味测定不同的信号，并与已建立数据库中的信号进行比较、识别和判断，具有相似于鼻子的功能。电子鼻主要有气体传感器阵列、信号处理系统和模式识别系统三个组成部分。不同的传感器对不同气体的响应谱是不同的，电子鼻系统能根据传感器的响应谱来对不同气体进行识别。其工作原理是模拟人和动物的嗅觉器官对气体进行感知、分析和判断。比较了电子鼻与人嗅觉的不同。

电子鼻首先是气敏传感器感受气体分子并与之相互作用引起传感器本身性质的变化，这种变化被信号处理系统接收，然后做相应的数据转换并通过模式识别器、智能解释器等的处理最后输出结果。电子鼻中，模式识当于动物和人类的神经中枢，它运用一定的算法完成气味或气体的定性、定量识别。目前常用的模式识别方法有统计模式识别方法(如主成分分析法、最小二乘法)，智能识别(如误差反向传播神经网络、自组织特征映射神经网络等)等方法。

电子鼻-SuperNose14技术参数（部分）

1. 具有14个交互敏感多传感器阵列，性价比高。

2. 无需链接自动进样器，可以便携，带有移动电源

3. 可以不用连接电脑独立操作，自带大屏幕显示器，满足工厂野外使用

4. 带有移动便携箱，可以在实验室，户外兼用。

5. 内置软件自带多种分析方法：包括PCA、SIMCA、DFA、PLS、LDA、EUCLID、CORRELATION、MAHALANOBIS、LOADING等。

6. 电子鼻-SuperNose14  自2014年上市以来用户众多，使用频繁，高性价比。

全套食品、药品、环境分析解决方案，解决您实验难题

电子鼻-SuperNose-14的应用领域

1. 食品：酒类，饮料，茶叶，水产品，畜禽肉蛋制品，蜂产品，食用油，粮食贮存，果蔬及加工产品，乳及乳制品，调味料及发酵食品，各种汤料，香精香料，保健食品等。

2. 制药：中药原料鉴别，中药饮片品质控制，西药配方，气味分析等。

3. 烟草：各种药草的产地、等级、品种判断、成品烟烟气分析。

4. 化工：化妆品，化工原料等品质及工艺控制等。

5. 环境：恶臭污染，气体泄漏，污水气味监控和现场检查。

6. 医疗诊断：通过病人呼出气体检查响应疾病，肿瘤筛查，消化功能等。