口腔是享受好食品的“第一关”。在口腔里，食品与口水接触，经过咀嚼，混合，形成食团，然后被满足的吞咽。有工程，有科学，有享受。在口腔里的“加工”，对食物在胃里的消化过程有很大的影响。小孩，成人，老人的口腔“过程”各有特色。开展科学研究不是一件容易的事。人工体外口腔系统是基于人体真实口腔的实际情况而设计。体外仪器是人体实验有价值的替代方法。人工口腔系统可以研究营养物质的释放，以及咀嚼基质中活性，甚至有毒物质和食物污染物的释放。唾液浸渍的研究，口腔咀嚼消化的评价，针对目标人群设计的食品配方对食丸及其特性的影响的研究。未来，关于口腔微生物，口腔菌群的研究也可以作为可用体外人工口腔探索的一部分，可以直接研究咀嚼过后形成的食物团，也可以将口腔和仿生人胃连接起来，从吃下去到消化，连成一体。

人工口腔经过了多年的研究达到了今天“可用”的地步。这些年来，拆了装，装了拆，从2018年开始整合人工口腔的实验和设计，渐渐打造得到初代人工口腔，2021年至今又经历多次修改和调整得到运行顺畅、功能完整的系统。人工口腔系统试图完成人体真实口腔的各种功能，口腔咀嚼食物时，各个部件器官协同作用，完成：进食，咀嚼，成团，吞咽，清洗。动态口腔系统是由进料机将一定量的食物推进口腔中，通过相应机械部件协同运作（近似人体口腔咀嚼时各类器官的效果），在一定时间里共同协作完成对食物的咀嚼，最后通过出料口排出口腔并收集。其中，“口水‘（消化液）被送入口腔中，协助消化，混合。机器整体温度控制在37℃左右，唾液通过水浴锅加热同样控制在37℃左右。

所有的操作和参数设置均可通过人工口腔旁边液晶面板控制。循环次数，咀嚼速率，上颚压力，唾液流速，温度等都可以控制在合理的范围内。实验参数按照要求调节完毕后，设备完全自动化操作，最终在出料口收集食物。人工口腔的应用，该仪器已经被用来研究“咀嚼”多种食物，如图所示是已经研究咀嚼过的食品。例如生活中普遍的食团形成：熟米，花生，熟绿豆，熟马铃薯等。图中食物软硬大小各异，在人工口腔的系统的作用下，达到人体口腔咀嚼的效果。人工口腔也被用来研究不同循环次数对饼干食团物理化学特性的影响，更深层次了解到咀嚼次数对食团的影响。