脉冲强光技术在食品工业中的应用与展望
Time:2020-02-13 17:54:08
【摘要】健康已成为人们生活的主题，口感较佳、色泽优良、货架期稳定且安全健康的食品更受消费者的青睐。热处理可减少原料中的致病菌及腐败菌，但可引起食品中功能性和香气成分含量下降，一些产品在切割、包装等后处理过程中易再次受到污染。脉冲强光(PL)技术可提高产品的质量及减少某些品质损失，并具有高效、安全等优点。文中综述了PL技术、影响因素及在果蔬、即食肉制品、食品包装材料等中的应用，并对其技术的应用前景进行了展望。
【关键词】脉冲强光，影响因素，食品工业，应用
