电子鼻是利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统，它可以在几小时、几天甚至数月的时间内连续地、实时地监测特定位置的气味状况。

电子鼻技术在气味分析和鉴定中具有不同于仪器分析和感官评价的特点:

1、电子鼻具有新颖的仿生检测技术，与传统成分分析仪器不同，它获得的是被检测样品气味的整体信息，并通过数学分析产生“指纹”图谱，提取样品的本质、隐含性质，用于今后、未知样品的识别和检测;

2、电子鼻的灵敏度很高，气味的检测限可以到达 ppb 甚至 ppt 级检测限;

3、电子鼻测定速度快，一般仅需几分钟，能及时反馈信息，调整生产流程中的各项工艺条件，确保质量评价( QA)和质量管理(QC)指标从而使产品质量得到保证;

4、电子鼻测定范围广。它不仅能测定气体、液体，而且也能测定固体等各种形态的样品。样品不需前处理，极少使用各种有机溶剂，无有毒有害溶剂残留，是一项“绿色”环保的检测技术;

5、避免了靠人体感官测定中的主观因素及其它的人为误差，提高了检测的精确度，而且可以避免人工测定啤味中因吸入样品对健康带来始不利影响;

同人类的嗅觉相比，电子鼻除具有灵敏度高、检测过程简单快捷外，还具有以下优越性:

1、定性强、安全性高，长时问工作无疲劳，能够胜任多样品、连续化检测，可实现生产的在线监测。

2、检测结果的客观、公正和标准化。电子鼻是依靠基于专家分析结果和反复训练而建立起来的数据库进行识别的，记过很少受外界影响:

3、成本低。