经常喝咖啡的你有没有经历过：买了很贵的磨豆机，买了很贵的冲煮器具，买了很贵的咖啡豆，然后认为水也需要买很贵的，于是抛弃了平时冲煮使用的过滤水，改去超市买了最贵的矿泉水来冲咖啡，使用一瓶几十块钱的矿泉水来冲煮咖啡，然后问“这杯咖啡怎么冲出来咸味这么重"“这杯咖啡怎么冲出来这么涩"“这么咖啡怎么冲出来这么淡"……

水是萃取咖啡的重要元素，一杯咖啡，98%是水，2%是咖啡，所以水是能决定一杯咖啡好坏的重要因素。 

采用瑞玢电子舌对咖啡味觉进行检测发现，当咖啡用很硬的水（如Contrex\ 100% Shin Sou Sui）冲泡时，苦味、涩味和鲜味都很低，这种冲泡方法更适合那些想要清新口味咖啡的人。另一方面，如果用软水冲泡咖啡，比如Tap water、Minami Alps No Tennen Sui和Volvic，则会得到相反的结果，煮出来的咖啡有强烈的苦味、涩味和鲜味，用软水冲泡，咖啡口感更醇厚、复杂。用中性水依云冲泡的咖啡在苦味和鲜味上没有变化，但其苦味回味和涩味被抑制了。

上海瑞玢电子舌又称味觉指纹分析仪，是一种主要由传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！